De voorbereiding
Het is heel belangrijk dat je een côte à l’os laat rusten vooraleer je hem op de barbecue legt. Om deze reden wordt aangeraden om de côte à l’os minimaal 3 uur op voorhand uit de koelkast te halen. Leg de Côte à l’os op een bord en bedek met een handdoek. Op deze manier krijgt de côte à l’os de kans om op kamertemperatuur te komen, waardoor het vocht kan opdrogen en je het vlees perfect zal kunnen grillen.
Direct of indirect grillen?
Wanneer je een côte à l’os wilt grillen heb je twee opties, namelijk direct en indirect grillen. Bij direct grillen leg je het vlees op het rooster boven de rechtstreekse hitte van je barbecue. Het vlees wordt direct geroosterd door de zeer hoge temperatuur van het vuur. Deze techniek is perfect voor het kort toeschroeien van stukken vlees. Bij indirect grillen heb je een barbecue met deksel nodig. Op die manier kan je grote stukken vlees langzaam laten garen. Bij indirect grillen ligt je stuk vlees niet rechtstreeks boven het heetste gedeelte, maar ernaast. Hierbij wordt je vlees langzaamaan gaar door de circulatie van de warmte in de barbecue. Indirect grillen kan perfect op de Barbecook gasbarbecues of op een houtskoolbarbecue met deksel of met dome, zoals de Loewy.
Bereiding van een côte à l’os op de BBQ
Bij de bereiding van de côte à l’os maken we gebruik van een Barbecook gasbarbecue. Leg de knoflookbollen in hun geheel op de zijkant van het rooster en pof ze in 15 minuten zacht en gaar. Je hoort de look poffen zoals popcorn. Laat hierna de lookbollen afkoelen. Kruid de côte à l’os met peper en zout en leg deze centraal op het rooster. De côte à l’os willen we grillen volgens de directe grillmethode. Alleen zo kunnen we de côte à l’os kort en krachtig toeschroeien. Gril het vlees kort langs beide kanten en haal van het vuur. Kruid de côte à l’os vervolgens met peper en grof zout en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij met een scherp mes de hele onderkant van de knoflookbol en duw de gepofte teentjes uit de schil. Pureer de gepofte knolfook met de boter, zout en peper. Snijd de côte à l’os in stukken bestrijk naar wens met de zelfgemaakte lookboter. Smakelijk!
