Bereiding
Een feest van smaken
Begin met het grondig spoelen van de schelpen onder koud water om al het zand te verwijderen. Voor dit recept kun je een mix gebruiken van tapijtschelpen, kokkels of venusschelpen – wat er ook vers en beschikbaar is. Zodra de schelpen schoon zijn, kun je de papillotes gaan samenstellen.
Leg een vel aluminiumfolie uit en voeg een royale portie schelpen toe. Voeg hieraan de zachte, gekookte krielaardappeltjes, fijngesneden selderij, knoflook, sappige kerstomaatjes en lente-uitjes toe. Voor een geurige toets voeg je een takje dille en een takje peterselie toe. Besprenkel alles met olijfolie en een scheutje witte wijn, en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Vouw de folie stevig dicht en draai de uiteinden dicht zoals bij een snoeppapiertje, zodat alle smaken goed behouden blijven.
Papillotes grillen
Verwarm de barbecue voor op 200°C. Leg de foliepakketjes direct op de grill en laat ze ongeveer 10 minuten garen. Tijdens het grillen stomen de schelpen in hun eigen vocht en nemen ze de rijke smaken van de kruiden en wijn op. Je weet dat ze klaar zijn wanneer de schelpen open zijn gegaan en een heerlijke geur vrijkomt.
De finishing touch
Terwijl de papillotes op de barbecue liggen, gril je de plakjes rauwe ham tot ze goudbruin en knapperig zijn. Verkruimel de ham in kleine stukjes en zet apart.
Wanneer de papillotes klaar zijn, open je ze voorzichtig – let op voor de hete stoom! Garneer met de knapperige hamkruimels, een takje dille en een kneepje verse limoen voor een frisse toets. Serveer de papillotes direct op het bord voor een rustieke maar elegante presentatie.
Enkele tips voor succes
Als sommige schelpen na het koken gesloten blijven, probeer ze dan niet open te forceren. Dit betekent dat ze niet goed of zelfs bedorven zijn en weggegooid moeten worden.
Dit recept is een heerlijke manier om de warmte en smaken van de zee naar je winterbarbecue te brengen. Of het nu deel uitmaakt van je feestmenu of een knusse maaltijd bij de open haard, deze papillotes van schelpen voegen een vleugje elegantie toe aan elke gelegenheid.
